Ooni Volt 2 är mycket bättre än en vanlig köksugn om målet är snabb, luftig och leopardfläckad pizza i napolitansk stil. Den når över 430 grader på stenen och kan grädda en pizza på omkring 90 sekunder. Men för den som bakar pizza några gånger om året är ett pizzastål fortfarande det rimligare köpet.

Hurbra har inte själv bakat pizza i Ooni Volt 2. Det här är ett underlagsbaserat test som bygger på verifierade temperatur- och energimätningar, Oonis dokumentation och flera oberoende tester. Omdömen om krispighet, smak, användning och faktisk bakningskvalitet är hämtade från de testredaktioner som har använt ugnen.

Ooni Volt 2 är bättre än en vanlig ugn på rätt sorts pizza

En vanlig köksugn kan ge riktigt bra pizza. Med långjäst deg, stark grillfunktion och ett väl uppvärmt pizzastål går det att få både krispig botten och bra färg. Det är också utgångspunkten i vår guide till att göra riktig pizza hemma.

Problemet är att en vanlig ugn oftast stannar vid 250–300 grader. Ett pizzastål leder värmen effektivt till botten, men kan inte höja temperaturen i resten av ugnen. Degen måste därför stå inne längre, vilket ger en annan struktur än när en napolitansk pizza gräddas på omkring en och en halv minut.

Volt 2 angriper problemet med en tunn cordieritsten, ett värmeelement under stenen och ett kraftigt överelement. Resultatet är hög värme både under och ovanför pizzan. Det är framför allt här de 5 490 kronorna gör skillnad: kanten hinner resa sig och få färg innan degen torkar.

För tunn New York-pizza eller romersk pizza är avståndet mindre. Där kan en vanlig ugn med pizzastål komma förvånansvärt nära för en bråkdel av priset.

Stenen når faktiskt 450 grader

Ooni anger en maximal temperatur på 450 grader. Oberoende mätningar visar att det inte bara är ett värde på displayen.

Les Numériques ställde ugnen på 350 grader och mätte stenens mitt till 357 grader efter 15 minuter och 48 sekunder. Skillnaden över stenytan var bara 3,14 procent. Efter 25 minuter låg större delen av stenen kring 345 grader och mitten på 358 grader.

Vid maximal inställning nådde samma test 450 grader i stenens mitt efter 19 minuter och 24 sekunder. Den största skillnaden över stenen var 15 grader. Det är ett starkt resultat för en elugn som ansluts till ett vanligt vägguttag.

Serious Eats nådde omkring 432 grader efter 21 minuter. Tom’s Guide mätte ungefär samma temperatur på 20 minuter. En realistisk uppvärmningstid är alltså omkring 20 minuter, inte de 45–60 minuter som ofta krävs för att ladda ett pizzastål i en vanlig ugn.

Det saknas däremot en lika tydlig och separat mätning av den faktiska lufttemperaturen i ugnskammaren. De publicerade siffrorna gäller främst stenen eller ugnens egen temperaturvisning. Vi kan slå fast att stenen når den utlovade nivån och att övervärmen är tillräcklig för mycket snabb färgsättning, men inte att både sten och luft har verifierats till exakt 450 grader samtidigt.

Pizza på 90 sekunder, men inte alltid perfekt

Serious Eats bakade napolitanska pizzor på två minuter och fick krispig, leopardfläckad botten och luftig kant. Redaktionen testade även tunn New York-pizza och Detroit-pizza med bra resultat. I deras jämförelse var Volt 2 varmast av 13 inomhusugnar och bakade jämnare än den dyrare Sage Smart Oven Pizzaiolo.

F.A.Z. Kaufkompass fick ännu snabbare resultat. Med Neapolitan-programmet och Boost var pizzan färdig efter 90 sekunder utan att behöva roteras. Testarna beskriver en lätt brynt botten, luftig kant, jämnt leopardmönster och ost som hade fått färg.

Pala Pizza redovisar pizzor på 80–90 sekunder och bättre leopardmönster än med den första Ooni Volt. Även där blev gräddningen jämn så länge pizzan inte placerades för nära ugnens bakkant.

Men den höga värmen har en baksida. Futurezone fick efter tio försök oftast en något för mörk botten när ovansidan såg rätt ut. Problemet fanns kvar även när temperaturen sänktes från programmets normala 430 grader.

Det visar begränsningen med Oonis så kallade Pizza Intelligence. Systemet kan reglera elementen och anpassa övervärmen, men det vet inte hur mycket mjöl som ligger under degen, hur fuktig toppingen är eller hur just din deg reagerar mot en 430-gradig sten.

Ugnen gör det lättare att baka napolitansk pizza, men den tar inte bort behovet av att lära sig degen. För många blir 400–430 grader en bättre start än att omedelbart välja maximal temperatur.

Thin & Crispy är det enklaste programmet

Volt 2 har tre förinställda pizzaprogram. Neapolitan använder normalt 430 grader, Thin & Crispy 350 grader och Pan Pizza 275 grader. Därutöver finns jäsningsläge, vanligt ugnsläge, grillfunktion och två platser för egna inställningar. Temperaturerna och funktionerna finns beskrivna på Oonis produktsida.

Futurezones bästa pizzor kom inte från det hetaste programmet. Thin & Crispy gav tunn, krispig botten utan att den blev för mörk, med en gräddningstid på omkring fyra minuter. Les Numériques bakade en jämnt färgad margherita på 4 minuter och 32 sekunder vid 350 grader utan att rotera den.

Pan Pizza-läget är mindre avgörande för köpbeslutet. Futurezone använde en gjutjärnspanna och tyckte inte att resultatet var tydligt bättre än i en vanlig ugn. Volt 2 är mångsidigare än en ren pizzaugn, men den låga ugnshöjden och den begränsade bakytan gör den inte till någon fullvärdig ersättare för köksugnen.

Räkna med en pizza ungefär var femte minut

Att en pizza gräddas på 90 sekunder betyder inte att nästa kan skjutas in direkt. Den kalla degen tar värme ur den tio millimeter tjocka stenen och ugnen behöver återhämta sig.

Les Numériques mätte 4 minuter och 44 sekunder innan ugnen åter var uppe i 350 grader efter en pizza. Att gå från 330 till 450 grader tog 7 minuter och 23 sekunder. F.A.Z. bakade i praktiken ungefär en pizza var femte minut.

Boost-funktionen hjälper främst ovansidan. Den driver överelementet extra hårt i 30 sekunder före gräddningen och kan sedan inte användas igen på tre minuter. Den ska inte blandas ihop med full återhämtning av hela stenens temperatur.

För en familj där varje person gör en egen pizza är tempot ändå bra. Den första pizzan riskerar bara att vara uppäten innan den fjärde är klar.

Elkostnaden är liten jämfört med inköpspriset

Futurezone mätte 1,14 kWh för uppvärmning och fyra snabbt bakade napolitanska pizzor. En session med fyra Thin & Crispy-pizzor drog 0,97 kWh.

Med ett totalt elpris på två kronor per kWh kostar det ungefär 2,30 kronor att baka de fyra napolitanska pizzorna. Vid tre kronor per kWh blir kostnaden omkring 3,40 kronor. Elförbrukningen är alltså inte det stora ekonomiska problemet.

En vanlig ugn kan ha högre anslutningseffekt och behöver ofta stå på maximal värme betydligt längre när ett pizzastål används. Köksugnar skiljer sig dock för mycket i storlek, effekt och isolering för att Volt 2 säkert ska kunna utses till energivinnare. Den är billig att köra, men dyr att köpa.

Storleken och fläkten märks i köket

Volt 2 mäter 54,5 centimeter på djupet, 44,2 centimeter på bredden och 26,3 centimeter på höjden. Vikten är 17,6 kilo. Den går att flytta, men är inte en apparat som alla vill lyfta ut ur ett skåp varje fredag.

Manualen kräver minst tio centimeters fritt utrymme på alla sidor och 15 centimeter ovanför ugnen. Ånga lämnar ugnen baktill, så den bör inte stå tätt mot väggen eller direkt under ett känsligt överskåp. Filtret minskar rök och fett, men bränt mjöl kan fortfarande osa.

Fläkten hörs både under bakningen och när ugnen kyls. Les Numériques mätte 44 decibel, medan Futurezone och F.A.Z. upplevde fläktljudet som störande. Serious Eats tyckte också att touchknapparna kunde vara svåra att använda med mjöliga händer.

Pizzasten och ett litet ugnsgaller ingår. Pizzaspade gör det inte, trots att den är nödvändig för att använda ugnen som tänkt.

Ooni Volt 2 mot alternativen

Wilfa Crust är det mest intressanta billigare alternativet. Specifikationerna är starka och den roterande stenen kan göra gräddningen enklare. Men Volt 2 har ett betydligt bättre underlag av oberoende temperaturmätningar och längre praktiska tester. Att två ugnar båda anger 450 grader betyder inte automatiskt att de håller samma temperatur över stenen eller återhämtar sig lika snabbt.

Är Ooni Volt 2 värd 5 490 kronor?

Ja, om du vill baka napolitansk pizza regelbundet och behöver göra det inomhus. Volt 2 når den temperatur som vanliga ugnar saknar, värmer upp snabbare än ett pizzastål och har visat att den kan grädda luftiga och jämnt färgade pizzor på 90–120 sekunder.

Nej, om pizza är ett sporadiskt projekt eller om du främst vill ha tunn och krispig botten. Ett pizzastål för under 1 000 kronor ger då mer kvalitet per krona och tar ingen extra plats på köksbänken.

Ooni Volt 2 är en dyr specialugn, inte en genväg runt bra deg och teknik. För rätt användare är den ändå ett tydligt steg upp från vanlig ugn. Den stora vinsten är inte att pizzan blir lite bättre. Det är att napolitansk gräddning faktiskt blir möjlig mitt i köket.