Julskinkan håller normalt omkring en vecka i kylskåp efter tillagning, men hur länge den faktiskt går att äta beror på temperaturen, förvaringen och hur den har hanterats. Har skinkan stått länge framme på julbordet kan hållbarheten bli betydligt kortare. Här är råden för hur du förvarar, fryser och tar hand om julskinkan.

Hur länge håller julskinkan i kylskåpet?

En tillagad julskinka som har kylts ner snabbt och förvarats ordentligt håller normalt omkring sju dagar i kylskåp. Det förutsätter att skinkan hålls kall och hanteras med rena redskap.

Svenska Livsmedelsverket rekommenderar att kylskåpet håller cirka 4 grader. Vid den temperaturen håller maten generellt längre än vid högre kyltemperaturer.

Hållbarheten varierar också beroende på om julskinkan är rå, färdigkokt, uppskuren eller redan har serverats.

En vecka är alltså ingen garanti. Om skinkan har förvarats för varmt eller hanterats på ett sätt som ökar risken för bakterietillväxt kan den behöva kastas tidigare.

Så förvarar du julskinkan efter tillagning

Det viktigaste är att julskinkan kyls ner och kommer in i kylskåpet så snart som möjligt efter tillagningen.

En stor skinka kan ta lång tid att svalna. Genom att dela den i mindre bitar går nedkylningen snabbare. Låt den inte stå framme i rumstemperatur i flera timmar.

När skinkan har svalnat bör den förvaras övertäckt, exempelvis i en ren matlåda eller väl tillsluten förpackning. Det skyddar mot uttorkning och minskar risken för att den förorenas av andra livsmedel.

Några enkla vanor gör stor skillnad:

• Förvara julskinkan i kylskåp vid cirka 4 grader.
• Använd rena knivar och skärbrädor när du skär upp den.
• Ta bara fram den mängd som ska ätas.
• Lägg tillbaka resten i kylskåpet direkt.
• Undvik att blanda nyuppskuren skinka med skivor som redan har stått framme.

Det är också bättre att skära upp nya skivor efter behov än att låta hela skinkan ligga framme vid varje måltid.

Hur länge kan julskinkan stå framme på julbordet?

Julbordet är en av de situationer där julskinkans hållbarhet kan påverkas mest.

När skinkan står framme i rumstemperatur ökar risken för bakterietillväxt. Risken blir större ju längre den står framme, särskilt om många personer tar av maten och använder samma serveringsredskap.

Som försiktighetsriktmärke bör kylkrävande mat inte stå framme längre än omkring två timmar i rumstemperatur. Det är inte en garanti för att maten är säker under hela perioden, och varmare miljöer kan kräva kortare tid.

Ett bra sätt att servera julskinka är att ställa fram ett mindre fat och fylla på med nya, kalla skivor vid behov. Resten får ligga kvar i kylskåpet.

Om skinkan har stått framme länge bör du inte spara den bara för att den ser fin ut och luktar normalt. Skadliga bakterier behöver inte förändra matens lukt eller utseende.

Hur länge håller rå och färdigkokt julskinka?

En rå julskinka har inte samma hållbarhet som en tillagad skinka.

För rå, kyld julskinka är förpackningens märkning avgörande. Om produkten har ett sista förbrukningsdatum ska den inte användas efter det datumet. Följ också den temperatur som anges på förpackningen.

En fryst rå julskinka ska förvaras vid minus 18 grader eller kallare och helst tinas långsamt i kylskåp. Hur lång tid upptiningen tar beror på skinkans storlek.

Färdigkokt julskinka som fortfarande ligger i sin obrutna originalförpackning kan ha en annan hållbarhet än en öppnad skinka. Följ därför förpackningens datum och instruktioner.

När förpackningen har öppnats är det viktigt att hantera skinkan hygieniskt och förvara den kallt. Om tillverkaren anger en särskild hållbarhet efter öppning är det den som ska följas.

Kan man frysa julskinka?

Ja, det går utmärkt att frysa tillagad julskinka. Det är ett bra alternativ om du har mycket kvar efter julhelgen.

För bästa resultat kan du skära skinkan i skivor eller tärningar och dela upp den i portionsförpackningar. Lägg bitarna i fryspåsar eller täta burkar och försök få bort så mycket luft som möjligt.

Omkring en månad i frysen är ett riktmärke för att behålla god kvalitet. Skinkan kan dock vara säker att äta betydligt längre om den har frysts in på rätt sätt och förvarats vid minus 18 grader. Med tiden kan smaken och konsistensen försämras.

Frys helst in skinkan medan den fortfarande är färsk och har förvarats ordentligt. Att lägga skinka i frysen gör inte mat som redan har blivit dålig säker igen.

Så använder du fryst julskinka

Tina skinkan i kylskåp och använd den sedan i exempelvis en gratäng, paj, omelett eller pastarätt.

Om skinkan har blivit något torrare efter infrysningen passar den ofta bättre i tillagad mat än som pålägg.

Hur vet man om julskinkan har blivit dålig?

En julskinka som har blivit dålig kan ibland avslöjas genom lukt, utseende eller konsistens.

Varningssignaler kan vara att skinkan:

• Luktar surt eller tydligt annorlunda än normalt.
• Har fått en slemmig eller klibbig yta.
• Visar tecken på mögel eller andra onormala förändringar.

Då bör skinkan kastas.

Samtidigt är det viktigt att komma ihåg att farliga bakterier inte alltid går att upptäcka med lukt eller syn. Har skinkan stått länge i värme eller förvarats felaktigt är det säkrare att kasta den än att provsmaka.

Så får du julskinkan att räcka längre

Det bästa sättet att undvika matsvinn är att redan från början planera hur skinkan ska förvaras.

Om du vet att hela julskinkan inte kommer att gå åt under julhelgen kan du skära av en del och frysa in den tidigt. Då slipper du låta samma skinka tas fram och ställas tillbaka i kylskåpet under flera dagar.

En bra tumregel är att förvara större delen av julskinkan kallt, servera små mängder åt gången och frysa in det du inte räknar med att äta inom den närmaste veckan.

För fler råd om säker hantering finns information hos Finlands livsmedelsverk om julskinkans förvaring. Svenska Livsmedelsverket har också råd om hur matrester kan tas till vara.

Med rätt kyltemperatur och god hygien kan julskinkan hålla sig god under flera dagar efter julafton – utan att onödigt mycket mat behöver kastas.