Råttproblemen på Bröd & Salt på Stockholms centralstation fortsätter trots tidigare inspektioner och saneringsåtgärder. Vid en ny livsmedelskontroll upptäcktes flera hygienbrister, bland annat oskyddade kanelbullar och bristande rengöring. Nu riskerar kaféet ett föreläggande med vite. Företaget uppger att omfattande åtgärder har satts in och försäkrar att maten hanteras säkert.

Råtta filmades bakom serveringsdisken

Det var vid en livsmedelskontroll den 2 oktober 2026 som Stockholms stad på nytt uppmärksammade problem på Bröd & Salts kafé inne på Centralstationen.

Enligt handlingar som Mitt i rapporterat om hade personal filmat en råtta bakom serveringsdisken. Medarbetare hade även sett råttor i lokalen vid stängning.

Problemen påverkade det dagliga arbetet. Personalen uppgav att det inte alltid fanns tid att städa bort all råttspillning innan hanteringen av livsmedel började.

Kontrollen visade dessutom brister i hur maten skyddades.

En vagn med oförpackade kanelbullar stod vid varuintaget utan tillräckligt skydd eller uppsikt. Samtidigt användes knivar som hade förvarats öppet utan att först rengöras.

Bristerna innebar enligt kontrollen en risk för att livsmedel kunde förorenas.

Det finns däremot inga redovisade provresultat som visar att de aktuella bullarna faktiskt var förorenade. Inte heller har några sjukdomsfall kopplats till de nya kontrollfynden.

Myndighetens anmärkningar handlar om att maten inte skyddats tillräckligt mot riskerna, oavsett om någon förorening kunnat påvisas i efterhand.

Råttproblem upptäcktes redan i juli

Den nya kontrollen är inte första gången som Bröd & Salt på Centralstationen får anmärkningar om skadedjur.

Redan i juli genomfördes en inspektion efter att ett tips kommit in. Då framkom att råttor hade tagit sig in i köket, bland annat genom ett förrådsutrymme.

Inspektörerna upptäckte råttspillning i diskrummet och i en underbänkskyl. Kylen hade stängts av efter att personalen upptäckt att råttor tagit sig in.

Det fanns också fettavlagringar på en vägg som kopplades till gnagarnas rörelser.

Extra personal hade kallats in för rengöring, men det hade inte räckt för att undanröja samtliga brister vid kontrolltillfället.

Enligt Bröd & Salts operativa chef Sebastian Håkansson genomfördes en uppföljande kontroll den 14 juli utan några avvikelser.

Att nya problem dokumenterades den 2 oktober visar därmed att de tidigare insatserna inte hade gett ett varaktigt resultat.

Det innebär inte nödvändigtvis att samma brister funnits oavbrutet sedan sommaren. Däremot har skadedjursproblemen återkommit eller fortsatt trots att företaget vidtagit åtgärder.

Bröd & Salt har satt in nya åtgärder

Sebastian Håkansson uppger för Mitt i att företaget ser allvarligt på situationen.

Efter sommarens kontroll intensifierades grovstädningen. I början av oktober började dessutom en ny städfirma arbeta parallellt med den tidigare leverantören.

Företaget har också anlitat skadedjursbekämpare. Fällor har placerats ut och håligheter där råttor kan ta sig in har tätats.

Enligt Håkansson kommer skadedjursbekämpare till verksamheten varje vecka.

Alla öppningar har dock inte kunnat tätas.

Företaget uppger att vissa håligheter tillhör själva fastigheten och därför behöver hanteras tillsammans med fastighetsägaren. Bröd & Salt menar också att råttproblemen berör fler delar av Centralstationen än det egna kaféet.

Det är företagets beskrivning av situationen. Den förändrar inte de hygienkrav som gäller för verksamheten.

Även om skadedjuren tar sig in från andra delar av byggnaden måste maten skyddas och hanteras på ett säkert sätt.

Håkansson framhåller att Bröd & Salt har strikta rutiner för livsmedelshantering och att arbetsytor rengörs före användning.

Företagets besked om säkerheten behöver samtidigt skiljas från myndighetens dokumenterade iakttagelser. Vid kontrollen den 2 oktober konstaterades brister som innebar risk för kontaminering.

Därför riskerar kaféet vite

De återkommande problemen kan nu leda till skärpta myndighetskrav.

Enligt Mitt i ska Stockholms miljö- och hälsoskyddsnämnd utfärda ett nytt föreläggande kopplat till vite.

Det innebär att myndigheten kan ställa bindande krav på att företaget rättar till bristerna och knyta ett ekonomiskt påtryckningsmedel till beslutet.

Ett vitesföreläggande fungerar inte på samma sätt som en vanlig böter.

Företaget kan exempelvis få en viss tid på sig att genomföra angivna åtgärder. Om kraven inte följs kan myndigheten ansöka om att vitet ska dömas ut.

Att ett föreläggande förenas med vite innebär alltså inte automatiskt att företaget måste betala beloppet.

Det har inte gått att självständigt verifiera ett nytt undertecknat vitesbeslut efter oktoberkontrollen. Därmed är det inte heller säkerställt vilket belopp som kan bli aktuellt, vilka tidsfrister som gäller eller om beslutet redan formellt har fattats.

Vad som däremot är dokumenterat är att myndighetens senaste kontroll visade kvarstående problem som kräver åtgärder.

Bröd & Salt har även tidigare varit föremål för en bredare granskning av hygienen på flera kaféer. Under 2025 behandlades ett föreläggande som rörde företagets övergripande verksamhet. Den tidigare processen ska dock inte förväxlas med det nya ärendet på Centralstationen.

Kan kaféet fortsätta servera mat trots råttor?

Förekomst av råttor i en livsmedelslokal är ett allvarligt hygienproblem, men innebär inte automatiskt att hela verksamheten måste stängas.

Det avgörande är om företaget kan förhindra att livsmedlen förorenas och om de åtgärder som krävs verkligen fungerar.

Råttor kan sprida smittämnen och förorena både mat och utrustning. Därför behöver en verksamhet inte bara bekämpa skadedjuren utan också säkerställa att råvaror, färdiga produkter och redskap skyddas.

Vid varumottagning och tillfällig förvaring gäller samma grundläggande krav på säker hantering som i övriga delar av lokalen.

Det är därför inspektörernas iakttagelser om kanelbullarna och knivarna är betydelsefulla. Bristerna handlar inte enbart om att råttor förekommit i byggnaden, utan också om hur verksamheten hanterat maten när problemet varit känt.

En viktig fråga vid kommande uppföljningar blir om Bröd & Salt kan visa att rengöringen, skadedjursbekämpningen och skyddet av livsmedel fungerar även under den tid som eventuella byggnadstekniska problem återstår.

Så kan kunder kontrollera restaurangens hygien

Den som vill veta mer om livsmedelskontrollen på Bröd & Salt eller andra restauranger i Stockholm kan använda kommunens tjänst Livsmedelskollen.

Där finns information om kommunens kontroller av livsmedelsverksamheter. Det går också att kontakta staden för att begära ut handlingar om en specifik verksamhet.

Besökare som upptäcker skadedjur, bristande rengöring eller misstänker att livsmedel hanteras osäkert kan lämna ett klagomål till kommunen.

Den som misstänker matförgiftning kan också göra en anmälan och beskriva vad personen har ätit, när besöket ägde rum och vilka symtom som uppstått.

I det aktuella fallet gäller kontrollfynden Bröd & Salts verksamhet på Stockholms centralstation. De innebär inte att motsvarande brister automatiskt finns på kedjans andra kaféer.

För Bröd & Salt på Centralstationen återstår nu att visa att de senaste åtgärderna räcker. Efter flera kontroller blir den avgörande frågan inte bara om råttor har bekämpats, utan om företaget kan säkerställa att problemen inte fortsätter att påverka livsmedelshanteringen.