Frisörer, butiker och campingplatser har börjat servera alkohol sedan matkravet avskaffades den 1 juni. Enligt branschorganisationen Visitas beräkningar har 102 verksamheter fått serveringstillstånd som de annars inte hade kunnat få. För företagare öppnas nya möjligheter, men tillstånd, avgifter och flera andra krav finns kvar.

102 verksamheter har fått tillstånd efter lagändringen

Det slopade matkravet har fått effekt på den svenska besöks- och servicebranschen. Enligt TT:s uppföljning den 17 oktober har flera verksamheter som tidigare inte kunnat få serveringstillstånd nu börjat erbjuda öl och vin.

En av dem är Peo Wahlin, som driver en skivbutik i Norrköping. Han ansökte om serveringstillstånd i början av juni och fick klartecken några veckor senare. Butiken saknar kök, vilket tidigare hade hindrat honom från att få motsvarande tillstånd.

Enligt Visitas beräkningar har 102 verksamheter fått tillstånd tack vare de ändrade reglerna. Siffran avser alltså verksamheter som organisationen bedömer inte hade kunnat få tillstånd enligt de gamla bestämmelserna. Den är inte en officiell sammanställning av samtliga nya serveringstillstånd i landet.

Riksdagen beslutade om lagändringen i maj och de nya reglerna började gälla den 1 juni 2026. Nyheten nu är hur reformen har börjat användas i praktiken.

Vad innebär det slopade matkravet?

Tidigare behövde verksamheter som ville ha stadigvarande serveringstillstånd till allmänheten normalt ha ett eget kök och kunna erbjuda ett varierat utbud av maträtter.

De kraven är nu borta.

Det betyder att exempelvis en frisörsalong, blombutik eller skivbutik kan ansöka om att servera alkohol utan att samtidigt bedriva restaurangverksamhet.

Även tidigare regler om ett visst antal sittplatser och begränsningar för drinkbarers storlek har avskaffats.

Det innebär däremot inte att alkoholservering blivit fri. En butik som vill sälja starköl eller vin för konsumtion på plats måste fortfarande ansöka om serveringstillstånd hos kommunen och uppfylla alkohollagens övriga krav.

Så får en butik tillstånd att servera alkohol

Företagaren måste ansöka hos kommunen där verksamheten finns. Kommunen granskar både företaget och personerna bakom verksamheten.

Den som söker ska normalt genomföra ett kunskapsprov om alkohollagen. Kommunen kontrollerar också ekonomin, hur verksamheten finansieras och om sökanden uppfyller kraven på personlig och ekonomisk lämplighet.

Lokalen måste vara lämplig för alkoholservering. Serveringsytan ska vara tydligt avgränsad och möjlig att överblicka. Brandsäkerheten ska också vara tillfredsställande.

Den som ansvarar för serveringen måste vara minst 20 år. Alkohol får inte serveras till personer under 18 år eller till märkbart berusade gäster. Det ska dessutom finnas alkoholfria alternativ.

Ytterligare ett krav är lätt att missa: även den som bara serverar dryck behöver registrera sin livsmedelsverksamhet hos kommunen. Drycker räknas också som livsmedel.

Det tidigare kökskravet är alltså borttaget, men reglerna om livsmedelshantering har inte försvunnit.

Företagare kan läsa mer om förändringen och de kvarvarande kraven hos Verksamt.

Vad kostar ett serveringstillstånd 2026?

För en mindre butik eller salong kan avgifterna bli en viktig del av kalkylen.

Kommunerna bestämmer själva sina taxor för tillståndsprövning och tillsyn. Därför varierar kostnaderna beroende på var verksamheten ligger.

Två exempel från kommunernas avgifter för 2026:

Beloppen omfattar ansökan om ett nytt stadigvarande serveringstillstånd till allmänheten, ett kunskapsprov och registrering av en ny livsmedelsverksamhet.

I Gävle kostar själva tillståndsprövningen 14 120 kronor, medan motsvarande avgift i Malmö är 10 000 kronor.

Därutöver tillkommer löpande tillsynskostnader.

I Gävle kan den årliga tillsynsavgiften exempelvis uppgå till 4 860 kronor vid servering fram till midnatt och låg försäljningsvolym. För nya tillstånd under 2026 tas kontrollavgiften ut först följande år.

I Malmö är den lägsta årliga tillsynsavgiften 6 300 kronor.

Det handlar om exempel, inte om en nationell prislista. En redan registrerad livsmedelsverksamhet behöver inte nödvändigtvis göra en ny registrering.

Utöver myndighetsavgifterna kan företagaren behöva bekosta anpassningar av lokalen, utrustning, personal och inköp av alkohol.

Ansökningsavgiften avser kommunens prövning och återbetalas normalt inte om ansökan avslås.

Hur lång tid tar det att få tillstånd?

En verksamhet får inte börja servera alkohol bara för att ansökan har skickats in.

Handläggningen kan ta flera månader beroende på kommun, ansökans omfattning och om samtliga handlingar finns med.

Malmö stad anger normalt två till tre månaders handläggningstid för en komplett ansökan. Den nationella maximala handläggningstiden är fyra månader från att ansökan är komplett.

För en företagare som vill börja med alkoholservering inför en viss säsong eller ett särskilt evenemang är det därför viktigt att planera i god tid.

Får butiker sälja öl och vin för avhämtning?

Nej. Det slopade matkravet gäller servering, inte vanlig detaljhandel med alkohol.

En butik med serveringstillstånd kan exempelvis erbjuda ett glas vin som kunden dricker inom den godkända serveringsytan. Tillståndet innebär inte att kunden får köpa med sig en flaska vin eller starköl hem.

Det är en viktig skillnad mot Systembolagets försäljning. I vår genomgång av alkoholkonsumtionen i Sverige 2025 framgår hur försäljning genom Systembolaget och servering på restauranger utgör skilda delar av alkoholmarknaden.

Inte heller får gäster ta med sig serverade alkoholdrycker utanför serveringsstället.

Normalt gäller serveringstiden klockan 11.00–01.00, men kommunen kan besluta om andra tider.

En ny intäktsmöjlighet, men ingen gratis förändring

För mindre verksamheter kan reformen göra det möjligt att kombinera den ordinarie affären med alkoholservering.

En frisörsalong kan erbjuda ett glas vin under ett kundbesök. En butik kan använda en del av lokalen för servering och en campingplats kan utveckla sitt utbud utan att behöva investera i ett restaurangkök.

Det kan skapa nya intäkter och ge kunderna fler skäl att stanna längre.

Men för den som bara räknar med att sälja ett fåtal glas i veckan kan tillståndsavgifter, tillsyn och extra personalarbete bli betydande kostnader.

De 102 tillstånd som Visita nu redovisar visar att företag har börjat använda möjligheten. Däremot säger siffran ingenting om hur lönsamma de nya serveringarna är.

För företagare är den viktigaste förändringen att ett dyrt restaurangkök inte längre behöver vara inträdesbiljetten till alkoholservering. Tillståndet och ansvaret för själva serveringen finns fortfarande kvar.