Brazer Bozlak har utsetts till Årets Företagare i Sverige 2026. På nio år har han gått från en restaurang i Falun till en internationell restauranggrupp med Basta och Florentine som två av sina mest kända varumärken. Bakom expansionen finns en koncern som omsatte över 300 miljoner kronor redan 2024, men också stora investeringar och tydliga skillnader i lönsamhet mellan restaurangerna.
Det var på söndagen den 11 oktober som Företagarna presenterade Brazer Bozlak som Årets Företagare i Sverige 2026.
Priset uppmärksammar hans arbete med Urban Italian Group, som driver restauranger i svenska städer och har etablerat sig i Spanien. Nästa internationella steg är Norge, där två restaurangöppningar planeras.
Men hur stor har verksamheten egentligen blivit, och hur mycket pengar tjänar restauranggruppen?
Från ett konkursbo i Falun till en restaurangkoncern
Historien började 2017 i Falun. Bozlak, som är utbildad arkitekt och har erfarenhet av byggprojekt, köpte ett konkursbo och startade den första Basta-restaurangen.
Enligt hans egna uppgifter låg det ursprungliga startkapitalet på omkring en miljon kronor.
I stället för att bygga en traditionell restaurangkedja har han satsat på stora restaurangmiljöer där inredning, arkitektur och upplevelse är en central del av konceptet.
Basta blev utgångspunkten. Den italienska restaurangmodellen kunde sedan etableras i flera svenska städer, samtidigt som bolagsgruppen utvecklade nya varumärken.
I oktober 2026 finns Basta på följande elva orter:
- Stockholm
- Uppsala
- Malmö
- Örebro
- Jönköping
- Gävle
- Umeå
- Östersund
- Sundsvall
- Falun
- Borlänge
Samtidigt har gruppen etablerat Florentine i Stockholm, Madrid och Marbella. Bland de övriga koncepten finns Lola Maria i Malmö, Trattoria Giorgio’s och Villa Valentina i Stockholm samt takrestaurangkonceptet Cielo i Marbella.
Företaget har i sin kommunikation angett både 18 restauranger och över 20 restauranger. Uppgifterna är inte helt konsekventa, vilket gör det svårt att fastställa ett exakt antal öppna enheter. Vissa koncept finns dessutom inom större restauranganläggningar.
Det är däremot tydligt att verksamheten har utvecklats från en enskild restaurang i Dalarna till en betydande restauranggrupp med flera varumärken.
Så mycket omsätter Brazer Bozlaks restauranggrupp
Den ekonomiska storleken blir tydlig i koncernredovisningen för Dare to be urban group AB, som ingår i ägarstrukturen kring restaurangverksamheten.
För 2024 redovisade koncernen:
- Nettoomsättning: 317,3 miljoner kronor.
- Totala intäkter: 321,8 miljoner kronor.
- Rörelseresultat: 54,5 miljoner kronor.
- Årets resultat: 43,5 miljoner kronor.
- Genomsnittligt antal anställda: 216.
Rörelsemarginalen räknat på de totala intäkterna låg på omkring 16,9 procent.
Det är en stark lönsamhet för en verksamhet som samtidigt har expanderat kraftigt.
Siffrorna visar att restauranggruppen redan 2024 hade byggt upp en verksamhet som inte bara omsatte betydande belopp utan också genererade stora vinster.
Någon motsvarande verifierad och jämförbar koncernredovisning för hela 2025 finns däremot inte i det granskade öppna materialet.
Urban Italian Group ökade omsättningen med 74 procent
Det enskilda bolaget Urban Italian Group AB redovisade en nettoomsättning på 129,6 miljoner kronor under 2025, en ökning med omkring 74 procent.
Rörelseresultatet uppgick till 24,7 miljoner kronor och årets resultat till 10,5 miljoner kronor.
Resultatet efter skatt var något lägre än 2024, trots den kraftiga omsättningstillväxten. I bokslutet finns bland annat ett lämnat koncernbidrag på 9,2 miljoner kronor.
Det är viktigt att skilja dessa siffror från restaurangkoncernens totala ekonomi. Urban Italian Group AB är ett enskilt bolag och dess omsättning kan inte användas som ett mått på vad samtliga restauranger tillsammans omsätter.
Stora skillnader mellan restaurangernas resultat
En närmare genomgång av restaurangbolagen visar att tillväxten inte har varit lika lönsam överallt.
| Bolag | Omsättning och rörelseresultat 2025 |
|---|---|
| Basta i Huvudstaden AB | 81,6 mkr / +13,7 mkr |
| Restaurang Basta Falun AB | 27,8 mkr / +6,5 mkr |
| Basta ÖSK AB, Örebro | 22,2 mkr / −0,75 mkr |
Stockholmsverksamheten och ursprungsrestaurangen i Falun redovisar betydande rörelsevinster.
Örebro visar en annan sida av expansionen.
Basta ÖSK AB omsatte 22,2 miljoner kronor men redovisade ett negativt rörelseresultat på omkring 749 000 kronor. Resultatet efter finansnetto var minus 1,5 miljoner kronor.
Trots det slutade årets resultat på plus 400 000 kronor, bland annat efter ett koncernbidrag på två miljoner kronor.
Bolagets soliditet uppgick till endast 3,4 procent.
Det betyder inte att restaurangen står inför en nedläggning. Men det visar att en restaurang kan ha en relativt hög omsättning utan att ännu vara lönsam i den löpande verksamheten.
För en växande koncern blir det avgörande att de starkaste restaurangerna fortsätter att generera tillräckligt med pengar för att finansiera både nya etableringar och enheter med svagare resultat.
Egenfinansierad expansion – men stora skulder inom gruppen
En del av Bozlaks framgångsberättelse är att restaurangerna enligt honom har vuxit utan externa investerare. Vinster har återinvesterats i verksamheten.
Bolagsuppgifterna visar samtidigt att expansionen innebär omfattande kapitalbindning.
Urban Italian Group AB hade vid utgången av 2025 långfristiga skulder på 107,8 miljoner kronor. Dessa redovisades som skulder till koncern- och intresseföretag, alltså inte som vanliga banklån.
Bolagets soliditet hade dessutom sjunkit från 12,7 procent 2024 till 7,7 procent 2025.
Det är en viktig ekonomisk skillnad. Att ett företag växer utan externa delägare innebär inte att expansionen sker utan finansiering eller skulder.
Skulder inom en företagsgrupp kan vara en naturlig del av hur verksamheten organiseras. Men en låg soliditet innebär samtidigt att ett enskilt bolag har en förhållandevis liten andel eget kapital i förhållande till sina tillgångar.
Koncernen Dare to be urban group AB hade en soliditet på 24,1 procent i sin redovisning för 2024. Den siffran avser en annan redovisningsnivå och ett annat år, och kan därför inte jämföras direkt med Urban Italian Group AB:s soliditet 2025.
Nästa steg är Oslo – två stora restauranger planeras
Efter etableringarna i Madrid och Marbella fortsätter den internationella satsningen.
På Aker Brygge i Oslo planerar gruppen att öppna Basta i november 2026 och Lola Maria i januari 2027.
Tillsammans omfattar de planerade verksamheterna omkring 1 500 kvadratmeter och närmare 570 sittplatser, enligt företagets egna uppgifter.
Det är en betydande satsning på en ny marknad.
Norge innebär ett nytt regelverk, nya personalkostnader och nya leverantörsförhållanden. Samtidigt ska restauranggruppen hantera verksamheter i både Sverige och Spanien.
Expansionen bygger på att koncepten kan locka tillräckligt många gäster även när de flyttas till andra städer och länder.
För Basta är affärsmodellen redan prövad på flera svenska orter. För varje internationell etablering tillkommer däremot nya förutsättningar.
Tillväxten innebär också risker
Det finns flera skäl till att restaurangexpansion är kapitalkrävande.
Stora lokaler behöver inredas, kök ska byggas och personal anställas innan verksamheten hunnit skapa stabila intäkter. Hyra, löner och andra fasta kostnader ska betalas även om antalet gäster blir lägre än planerat.
Urban Italian Groups restaurangkoncept bygger dessutom till stor del på omfattande miljöer och påkostad inredning. Det kan hjälpa restaurangerna att skilja sig från konkurrenterna, men kan också göra etableringarna dyrare.
Den svenska restaurangmarknaden påverkas samtidigt av hur mycket pengar hushållen lägger på konsumtion. Den ekonomiska utvecklingen blir därför viktig för en verksamhet som vill fylla stora restauranglokaler kväll efter kväll.
Det är en av anledningarna till att hushållens konsumtionsutveckling är relevant även för en snabbt växande restaurangkoncern.
Den första restaurangen stänger tillfälligt
Ett aktuellt exempel på verksamhetens praktiska risker finns i Falun.
Den 12 oktober, dagen efter att Bozlaks utmärkelse offentliggjorts, stänger den ursprungliga Basta-restaurangen tillfälligt.
Bakgrunden är enligt företaget en fastighetsrelaterad vattenskada. Restaurangen ska renoveras och planen är att öppna igen tidigt 2027.
Samtidigt har den planerade etableringen i Västerås flyttats fram. Tidigare besked pekade mot sommaren 2026, medan restaurangkedjans uppdaterade information anger december.
Inget av detta behöver vara avgörande för koncernens ekonomi. Men exemplen visar att investeringar, fastighetsfrågor och öppningsdatum inte alltid utvecklas enligt planerna.
Hur stor kan restauranggruppen bli?
Urban Italian Group har i sin kommunikation under 2026 uppgett att verksamheten omfattar närmare 1 000 medarbetare och över två miljoner gäster om året.
Det är företagets egna uppgifter. De är inte direkt jämförbara med de 216 genomsnittligt anställda som redovisades i den svenska koncernredovisningen för 2024, eftersom uppgifterna gäller olika år och kan omfatta olika verksamheter och anställningsformer.
Det som däremot går att konstatera är att restauranggruppen på mindre än tio år byggt upp en verksamhet med hundratals miljoner kronor i omsättning och betydande redovisade vinster.
Bozlaks utmärkelse kommer alltså efter en expansion som också syns tydligt i boksluten.
Den stora frågan framöver är inte bara hur många nya restauranger som kan öppnas, utan hur många som kan bli lika lönsamma som de starkaste befintliga enheterna.
Stockholm och Falun visar att modellen kan ge goda resultat. Örebro visar att omsättning inte automatiskt innebär lönsamhet.
Det är den skillnaden som blir särskilt viktig när Brazer Bozlak nu ska fortsätta bygga sin restauranggrupp utanför Sverige.