Rotmos blir bäst när kålroten får dominera, moroten bidrar med sötma och potatisen rundar av smaken och konsistensen. Hemligheten är framför allt att låta kålrot och morot börja koka före potatisen och att inte arbeta moset för mycket när allt är färdigkokt.
Rotmos – grundrecept för 4 portioner
Det här receptet ger ett klassiskt rotmos med tydlig kålrotssmak och en mjuk men fortfarande lite rustik konsistens.
Ingredienser
- 600 g kålrot
- 150 g morot
- 450 g mjölig potatis
- vatten eller buljong så att rotfrukterna täcks
- 25–40 g smör
- cirka 1–2 dl varmt kokspad
- salt
- svartpeppar eller vitpeppar
- eventuellt några kryddpepparkorn i kokvattnet
Använder du buljong behöver du vara försiktig med extra salt. Detsamma gäller om rotmoset kokas i spad från exempelvis rimmad fläsklägg.
Gör så här
- Skala kålrot, morot och potatis.
- Skär kålrot och morot i jämnstora bitar på ungefär 2–3 centimeter.
- Lägg kålrot och morot i en kastrull. Häll på vatten eller buljong så att bitarna precis täcks.
- Koka upp och låt sjuda i cirka 15–20 minuter.
- Skär potatisen i ungefär lika stora bitar och lägg ner den i kastrullen.
- Fortsätt koka i cirka 15–20 minuter, eller tills både potatis och kålrot är helt mjuka.
- Häll av rotfrukterna men spara ett par deciliter av kokspadet.
- Låt rotfrukterna ånga av i kastrullen någon minut.
- Mosa med potatisstöt.
- Blanda ner smöret och späd med varmt kokspad lite i taget tills rotmoset har den konsistens du vill ha.
- Smaka av med salt och peppar.
Koktiden är ungefärlig. Kålrot kan behöva olika lång tid beroende på storlek, sort och hur den har lagrats. Gå därför mer på konsistensen än på klockan. En kniv ska lätt kunna glida genom bitarna när de är färdiga.
Därför ska kålroten koka före potatisen
Kålrot är betydligt fastare än potatis och behöver längre tid i kastrullen. Om allting läggs i samtidigt finns risken att potatisen börjar falla sönder innan kålroten har hunnit bli riktigt mjuk.
Genom att ge kålrot och morot ungefär 15–20 minuters försprång kan alla tre rotfrukterna bli färdiga ungefär samtidigt.
Skär också bitarna någorlunda jämnt. En stor kålrotsbit kan fortfarande vara hård när mindre bitar redan är färdiga.
Potatisen får gärna vara mjölig. Den är lätt att mosa och passar bra när rotmoset ska få en mjuk konsistens. Har du mycket potatis hemma kan du även läsa guiden om hur potatis förvaras.
Så får du rotmos med rätt konsistens
Bra rotmos ska vara mjukt och sammanhållet men behöver inte vara helt slätt. Lite struktur passar bra och minskar dessutom risken för att potatisdelen blir seg.
Det enklaste sättet att lyckas är att använda en vanlig potatisstöt.
Späd lite i taget
Häll inte tillbaka allt kokspad på en gång. Börja med några matskedar och fortsätt tills moset känns lagom mjukt.
Hur mycket vätska som behövs varierar. Det påverkas bland annat av potatissort, hur mycket vätska rotfrukterna innehåller och hur länge de fått ånga av efter kokningen.
Rotmos som ska serveras till fläsklägg kan med fördel spädas med lite av köttets kokspad. Det ger betydligt mer smak än vanligt vatten.
Undvik matberedare och lång vispning
Potatis kan bli seg och klistrig om den bearbetas för kraftigt. Därför är matberedare eller stavmixer dåliga verktyg för rotmos.
Mosa i stället rotfrukterna tills de har den struktur du vill ha och sluta sedan bearbeta dem.
Rotmos är lite mer förlåtande än rent potatismos eftersom det innehåller mycket kålrot och morot, men samma grundprincip gäller.
Om rotmoset blir för torrt
Tillsätt varmt kokspad, en eller två matskedar åt gången, och vänd runt försiktigt.
Lite extra smör kan också ge en mjukare känsla.
Om rotmoset blir för löst
Ställ tillbaka kastrullen på mycket låg värme en kort stund och låt lite av vätskan ånga bort.
Rör så lite som möjligt. Att försöka vispa bort problemet kan i stället göra potatisdelen klistrig.
Om kålroten fortfarande är hård
Då har den helt enkelt fått för kort koktid. Kontrollera alltid de största kålrotsbitarna innan vattnet hälls av.
Det är lättare att låta allting koka några minuter extra än att försöka rädda hårda kålrotsbitar efter att mosningen har börjat.
Vad passar till rotmos?
Rotmos hör klassiskt ihop med salt och smakrikt kött.
Några vanliga tillbehör är:
- rimmad fläsklägg
- köttkorv
- julkorv
- falukorv
- oxbringa
- rimmad bog
- isterband
Till fläsklägg och korv passar senap särskilt bra.
Rotmos fungerar även utan kött. Stekt svamp, vegetariska biffar eller andra smakrika vegetariska tillbehör passar bra till den milda sötman från kålrot och morot.
Det går också att använda rotmos som ett vanligt mos bredvid grytor eller andra rätter där potatismos annars hade varit ett naturligt tillbehör.
Kan rotmos göras i förväg?
Ja. Rotmos lämpar sig bra att förbereda, men gör det gärna något fastare om du vet att det ska värmas senare.
Använd då lite mindre kokspad när moset görs första gången. Vid uppvärmningen kan du tillsätta en skvätt vatten, buljong eller lite extra smör.
Det är enklare att späda ett fast mos än att försöka få ett redan löst mos att bli fast igen.
Om du gör en stor sats bör resterna kylas ner relativt snabbt. Dela gärna upp moset i mindre kärl innan det ställs i kylen. Läs mer om säker kylförvaring hos Livsmedelsverket.
Förvara och frysa rotmos
Färdigt rotmos ska förvaras kallt i en tätslutande behållare.
Planerar du inte att äta resterna inom de närmaste dagarna är infrysning ett bättre alternativ. Rotmos går bra att frysa, även om konsistensen kan förändras något när det tinas.
Frys gärna in det portionsvis. Då behöver du bara tina den mängd som ska användas.
När det tinade rotmoset värms kan lite smör eller en skvätt buljong hjälpa till att få tillbaka en mjukare konsistens.
Fler råd om rester och temperaturer finns i vår guide om mat i kyl och frys.
Så värmer du rotmos utan att det blir klistrigt
Rotmos kan värmas både i kastrull och mikrovågsugn. Det viktigaste är att värma försiktigt och inte bearbeta moset mer än nödvändigt.
I kastrull
Lägg rotmoset i en kastrull på låg till medelhög värme.
Tillsätt en liten skvätt vatten eller buljong och gärna lite smör. Vänd runt försiktigt medan moset blir varmt.
Blir det fortfarande för fast kan du tillsätta ytterligare lite vätska.
I mikrovågsugn
Lägg rotmoset i en skål och täck den.
Värm i kortare omgångar och vänd runt moset mellan gångerna så att värmen fördelas jämnt. Tillsätt lite vatten eller buljong om moset känns torrt.
Undvik kraftig vispning när rotmoset är varmt. Det gör inte moset mjukare på ett bra sätt och kan i stället ge potatisdelen en seg och klistrig konsistens.