Pumpa passar till betydligt mer än soppa. Butternut blir krämig och söt, hokkaido är smidig att rosta med skalet kvar och en vanlig halloweenpumpa kan bli både paj, pannkakor och puré om fruktköttet tas om hand innan pumpan används som lykta.

Här är tio enkla recept med pumpa, plus en guide till vilken sort som passar bäst och hur du tar vara på både fruktkött och frön.

Vilken pumpa passar bäst till vad?

Olika pumpor går att använda på ungefär samma sätt, men resultatet blir inte alltid detsamma.

Pumpasort	Passar bäst till
Butternut	Soppa, paj, pasta, curry, puré och bakning
Hokkaido	Ugnsrostning, plåträtter, soppa och curry
Halloweenpumpa	Soppa, puré, pannkakor och bakning

Butternutpumpa

Butternut har fast, sött och lätt nötigt fruktkött. Den är enkel att arbeta med och passar särskilt bra när pumpan ska mixas till en slät soppa, sås eller puré.

Skalet är ganska hårt och skalas normalt bort före tillagning.

Hokkaidopumpa

Hokkaido har ett kompakt, smakrikt fruktkött och ett betydligt tunnare skal. När pumpan tillagas blir skalet mjukt och kan ätas, vilket gör hokkaido extra praktisk till ugnsrostning och plåträtter.

Skölj pumpan ordentligt, halvera den och gröp ur fröna. Därefter kan den skäras direkt i klyftor eller bitar.

Halloweenpumpa

Den stora orange pumpa som säljs för att göra pumpalyktor av går också att laga mat på, förutsatt att den är en ätlig sort och fortfarande är färsk.

Fruktköttet är ofta mildare, lösare och mer vattnigt än hos butternut och hokkaido. Därför fungerar halloweenpumpa bäst i rätter där pumpan ska mixas, kokas ner eller användas som puré.

Om du ska karva pumpa och göra en pumpalykta är det smartast att ta undan rent fruktkött och frön direkt. En pumpa som redan har stått framme som lykta bör inte senare användas till mat.

1. Enkel krämig pumpasoppa

En grundläggande pumpasoppa är ett av de enklaste sätten att använda en större mängd pumpa.

4 portioner

Ingredienser

• 800 g pumpakött
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olja eller smör
• 7 dl grönsaksbuljong
• 2 dl vispgrädde eller kokosmjölk
• 1 tsk riven färsk ingefära
• salt
• svartpeppar

Gör så här

1. Skär pumpan i cirka 2 centimeter stora bitar.
2. Hacka lök och vitlök.
3. Fräs lök och vitlök mjuka i olja eller smör i en stor kastrull.
4. Lägg i pumpa och ingefära.
5. Häll över buljongen och låt sjuda i cirka 20 minuter, tills pumpan är helt mjuk.
6. Mixa soppan slät.
7. Rör ner grädde eller kokosmjölk.
8. Smaka av med salt och peppar.

Butternut är särskilt bra till soppan. Hokkaido fungerar också utmärkt. Använder du halloweenpumpa kan det vara klokt att börja med ungefär 5 dl buljong och späda efter mixningen, eftersom pumpan ofta innehåller mer vatten.

2. Ugnsrostad pumpa med vitlök och timjan

Rostad pumpa fungerar som tillbehör till kött, fisk och vegetariska rätter, men är också god direkt från plåten med exempelvis fetaost eller yoghurt.

4 portioner

Ingredienser

• 800 g pumpa
• 2 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk torkad timjan eller några kvistar färsk
• 1 tsk salt
• svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär pumpan i ungefär 2 centimeter stora bitar.
3. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper.
4. Ringla över olja och tillsätt finhackad vitlök, timjan, salt och peppar.
5. Blanda runt ordentligt.
6. Rosta mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter. Vänd gärna bitarna efter halva tiden.

Pumpan är färdig när den är mjuk inuti och har fått ordentligt med färg i kanterna.

Hokkaido är extra smidig eftersom skalet kan sitta kvar. Butternut bör normalt skalas först.

3. Enkel pumpapaj

Pumpapaj blir bäst med en ganska fast och koncentrerad pumpapuré. Butternut är därför förstavalet, men hokkaido fungerar också.

Pajdeg

• 3 dl vetemjöl
• 125 g kallt smör
• 2 msk kallt vatten

Fyllning

• 500 g tjock pumpapuré
• 2 ägg
• 1,5 dl vispgrädde
• 1,5 dl farinsocker
• 1,5 tsk malen kanel
• 1 tsk malen ingefära
• 0,5 tsk malen muskot
• 1 krm salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Nyp ihop mjöl och smör till en smulig deg.
3. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen.
4. Tryck ut den i en pajform, cirka 24 centimeter i diameter.
5. Ställ formen kallt i 20 minuter.
6. Nagga botten och förgrädda den i cirka 10 minuter.
7. Vispa ihop pumpapuré, ägg, grädde, socker och kryddor.
8. Häll fyllningen i pajskalet.
9. Grädda i cirka 45–50 minuter.

Fyllningen ska ha stelnat längs kanterna men kan fortfarande dallra lite i mitten när pajen tas ur ugnen. Den sätter sig när den svalnar.

Om purén är gjord av en vattnig halloweenpumpa bör den få rinna av i en finmaskig sil innan den används.

4. Krämig pumpapasta

Pumpa kan mixas till en mild pastasås utan att särskilt mycket grädde behövs.

4 portioner

Ingredienser

• 500 g butternut- eller hokkaidopumpa
• 350 g pasta
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 1 dl grädde eller 100 g färskost
• cirka 1,5 dl pastavatten
• 1 dl finriven parmesan, valfritt
• salt
• svartpeppar

Gör så här

1. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
2. Spara minst 2 dl av pastavattnet.
3. Skär pumpan i små bitar.
4. Stek lök och vitlök mjuka i olja.
5. Tillsätt pumpan och någon deciliter vatten.
6. Låt puttra under lock tills pumpan är helt mjuk.
7. Mixa eller mosa pumpan.
8. Rör ner grädde eller färskost.
9. Späd med pastavatten tills såsen har rätt konsistens.
10. Blanda med pastan och eventuell parmesan.
11. Smaka av med salt och svartpeppar.

Lite chili, salvia eller citron passar bra om du vill ge såsen mer smak.

5. Pumpacurry med kokosmjölk och kikärter

Det här är en enkel vardagsrätt där pumpan får koka direkt i såsen.

4 portioner

Ingredienser

• 600 g pumpa
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olja
• 2 tsk curry
• 1 tsk malen spiskummin
• 400 ml kokosmjölk
• 1 burk kikärter, cirka 400 g
• 1 dl vatten
• 0,5 lime
• salt

Gör så här

1. Skär pumpan i cirka 2 centimeter stora bitar.
2. Hacka lök och vitlök.
3. Fräs löken mjuk i olja.
4. Tillsätt vitlök, curry och spiskummin och fräs ytterligare någon minut.
5. Lägg i pumpan.
6. Häll över kokosmjölk och vatten.
7. Låt sjuda i cirka 15 minuter.
8. Skölj kikärterna och lägg dem i grytan.
9. Fortsätt koka tills pumpan är mjuk.
10. Smaka av med lime och salt.

Hokkaido och butternut håller formen bättre än halloweenpumpa och passar därför bäst här.

6. Pumpa på plåt med kikärter och fetaost

En plåtmiddag kräver lite arbete och ger både rostade grönsaker, protein och sälta i samma rätt.

4 portioner

Ingredienser

• 700 g pumpa
• 1 burk kikärter
• 1 rödlök
• 2 msk olivolja
• 1 tsk paprikapulver
• 0,5 tsk malen spiskummin
• 150 g fetaost
• salt
• svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär pumpan i bitar och rödlöken i klyftor.
3. Skölj kikärterna och låt dem rinna av ordentligt.
4. Lägg pumpa, lök och kikärter på en plåt.
5. Blanda med olja, paprikapulver, spiskummin, salt och peppar.
6. Rosta i cirka 25 minuter.
7. Smula över fetaosten.
8. Sätt tillbaka plåten i ugnen i ytterligare cirka 5 minuter.

Servera gärna med yoghurt, citron eller en enkel grönsallad.

7. Pumpapannkakor av överbliven puré

Har du bara ett par deciliter pumpapuré kvar är pannkakor ett enkelt sätt att använda den.

Cirka 10 små pannkakor

Ingredienser

• 2 dl pumpapuré
• 2 ägg
• 2 dl mjölk
• 2,5 dl vetemjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• 1 tsk kanel
• 1 krm salt
• smör till stekning

Gör så här

1. Vispa ihop pumpapuré, ägg och mjölk.
2. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och salt i en separat bunke.
3. Vispa ner de torra ingredienserna i pumpablandningen.
4. Låt smeten stå i cirka 5 minuter.
5. Stek små pannkakor på medelvärme i smör.

Servera med yoghurt, bär, äppelmos eller lite lönnsirap.

Är purén mycket lös kan du behöva tillsätta någon extra matsked mjöl.

8. Saftiga pumpamuffins

Pumpapuré gör muffins saftiga och är ett bra sätt att använda rester efter soppa, paj eller en karvad pumpa.

Cirka 12 muffins

Ingredienser

• 250 g pumpapuré
• 2 ägg
• 1,5 dl strösocker
• 1 dl neutral rapsolja
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1,5 tsk kanel
• 0,5 tsk malen ingefära
• 1 krm salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ihop ägg och socker lätt.
3. Rör ner pumpapuré och olja.
4. Blanda mjöl, bakpulver, kanel, ingefära och salt.
5. Vänd ner de torra ingredienserna i smeten.
6. Fördela smeten i 12 muffinsformar.
7. Grädda mitt i ugnen i cirka 18–20 minuter.

Kontrollera med en provsticka. Den ska komma ut utan kladdig smet.

9. Pumpahummus

Rostad pumpa gör hummus både mildare och krämigare.

Ingredienser

• 250 g rostad pumpa eller tjock pumpapuré
• 1 burk kikärter
• 2 msk tahini
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk citronsaft
• 0,5 tsk malen spiskummin
• 2 msk olivolja
• salt
• några matskedar vatten

Gör så här

1. Skölj kikärterna.
2. Lägg kikärter, pumpa, tahini, vitlök, citronsaft, spiskummin och olivolja i en mixer.
3. Mixa slätt.
4. Tillsätt lite vatten i taget tills hummusen får önskad konsistens.
5. Smaka av med salt och eventuellt mer citron.

Servera som dipp, på smörgås eller till rostade grönsaker.

10. Rostade pumpafrön

Släng inte fröna när pumpan gröps ur. De kan bli ett enkelt snacks eller topping på soppa, sallad och yoghurt.

Ingredienser

• pumpafrön från en färsk ätlig pumpa
• 1–2 tsk olja
• salt

Gör så här

1. Plocka bort så mycket trådigt fruktkött som möjligt.
2. Skölj fröna i kallt vatten.
3. Torka dem ordentligt med en ren kökshandduk eller hushållspapper.
4. Lägg dem på en plåt.
5. Blanda med lite olja och salt.
6. Rosta i 175 grader i cirka 15–25 minuter beroende på storlek.
7. Rör om en eller två gånger under tiden.

Fröna är färdiga när de är torra, gyllene och knapriga.

Vill du variera smaken kan du tillsätta paprikapulver, chili, spiskummin eller lite kanel.

Så gör du pumpapuré

Pumpapuré är praktisk att ha i frysen eftersom samma bas kan användas till soppa, paj, muffins, pannkakor och pastasås.

I ugnen

1. Halvera pumpan.
2. Ta bort fröna.
3. Lägg halvorna med snittytan nedåt på en plåt.
4. Baka i 200 grader tills fruktköttet är helt mjukt, vanligen 35–60 minuter beroende på pumpans storlek.
5. Skrapa ur fruktköttet och mixa det slätt.

Butternut och hokkaido brukar ge en ganska tjock puré.

Halloweenpumpa innehåller ofta mer vatten. Låt i så fall purén rinna av i en finmaskig sil en stund innan den används till paj eller bakning.

Frys gärna purén i portioner på ungefär 250 gram. Då är det enkelt att tina precis så mycket som behövs till ett recept.

Måste pumpa skalas?

Det beror på sort och tillagningssätt.

Butternutpumpa: skalas normalt före tillagning. Skalet är hårt och kan bli segt även när pumpan tillagas.

Hokkaidopumpa: behöver normalt inte skalas. Skalet mjuknar i ugnen och går bra att äta.

Halloweenpumpa: det hårda yttersta skalet används normalt inte i maten. Ta i stället till vara fruktköttet på insidan.

Kan man äta halloweenpumpa?

Ja, en färsk halloweenpumpa som säljs som ätlig pumpa kan användas i matlagning.

Det viktigaste är att ta hand om fruktköttet medan pumpan fortfarande är färsk. Om pumpan har karvats, stått framme i rumstemperatur och fungerat som lykta ska resterna inte senare användas till mat.

Prydnadspumpor ska inte blandas ihop med ätliga pumpor. Använd pumpor som är avsedda att ätas.

Ät inte pumpa som smakar starkt bittert

Pumpa ska inte ha en kraftigt bitter smak.

Om pumpa, zucchini eller andra gurkväxter smakar ovanligt och tydligt bittert ska du spotta ut maten och inte äta vidare. Den bittra smaken kan bero på höga halter av cucurbitacin, som kan orsaka bland annat illamående, kräkningar, diarré och magsmärta.

Giftinformationscentralen har mer information om cucurbitacin och bitter pumpa.

Så tar du vara på hela pumpan

När pumpan delas finns egentligen tre användbara delar: fruktköttet, purén som kan göras av resterna och fröna.

Rent fruktkött kan förvaras kallt tills det används. För längre förvaring är det enklast att laga eller rosta det först och frysa in som puré.

Fröna kan rostas direkt.

Har du lite puré över efter ett recept behöver den inte bli ännu en hel rätt. Några matskedar kan röras ner i en pastasås, gryta, havregrynsgröt eller smoothie. Ett par deciliter räcker till pannkakor, muffins eller hummus.

På så sätt går det att använda nästan hela en färsk matpumpa utan att behöva laga samma pumpasoppa flera dagar i rad.