Mårten gås 2026 firas tisdagen den 10 november. Det är en av våra äldsta mattraditioner, särskilt förknippad med Skåne. Den klassiska gåsamiddagen består av svartsoppa, helstekt gås och skånsk äppelkaka. Här går vi igenom varför vi firar, vad som hör till middagen, hur du lyckas med maten och var du kan äta gås på restaurang i år.

När är Mårten gås 2026?

Mårtensafton infaller alltid den 10 november, medan Mårtensdagen är den 11 november. År 2026 ser datumen ut så här:

Dag	Datum 2026
Fars dag	Söndag 8 november
Mårtensafton (Mårten gås)	Tisdag 10 november
Mårtensdagen	Onsdag 11 november

Mårten gås är ingen allmän helgdag. Firandet sker framför allt genom den traditionella gåsamiddagen, antingen hemma eller på restaurang.

Eftersom högtiden infaller på en tisdag i år erbjuder många restauranger sina gåsmenyer under flera dagar. Vissa började redan i oktober och fortsätter till mitten eller slutet av november.

Fars dag infaller dessutom bara två dagar före Mårtensafton. Det gör helgen den 7–8 november särskilt populär för familjemiddagar. Den som vill uppmärksamma sin pappa kan även hitta fler idéer i vår guide till fars dag 2026.

Varför firar vi Mårten gås?

Mårten gås har sitt ursprung i minnet av Martin av Tours, som levde under 300-talet och senare blev biskop i den franska staden Tours.

Enligt en gammal legend ville Martin inte bli biskop. Han försökte därför gömma sig bland gässen, men fåglarna började kackla och avslöjade hans gömställe.

Berättelsen har blivit en del av förklaringen till varför man äter gås till hans minne. Det är däremot en legend, inte en historiskt belagd händelse.

Det finns också en mer jordnära förklaring till gåsamiddagen.

Gässen var färdiga för slakt på hösten

Förr var november en viktig tid i jordbrukssamhället. Skörden var avslutad, vintern närmade sig och många djur slaktades för att hushållen skulle klara den kalla årstiden.

Gässen hade hunnit äta upp sig under sommaren och hösten. Det gjorde dem till lämplig festmat just vid Mårtensdagen.

I delar av Europa markerade dagen även övergången till en lugnare vinterperiod. Man kunde fira med en ordentlig måltid innan den längre vinterfastan tog vid.

Gås var samtidigt förhållandevis exklusiv mat. Det var inte alla hushåll som hade råd att servera en stor fågel med flera tillbehör.

Varför firas Mårten gås särskilt i Skåne?

Mårten gås firades tidigare i betydligt större delar av Sverige än i dag. Traditionen har dock levt kvar särskilt starkt i Skåne och även i Blekinge.

En viktig anledning är att gåsuppfödningen fortsatte att ha betydelse i södra Sverige när den minskade på andra håll.

Gåsamiddagen blev också en etablerad del av den skånska matkulturen. Gästgiverier, värdshus och restauranger har hjälpt till att bevara traditionen, och flera skånska restauranger serverar fortfarande den klassiska menyn varje november.

Den som vill fördjupa sig i traditionens bakgrund kan läsa mer hos Nordiska museet om Mårtensgås.

Vad äter man på Mårten gås? Den klassiska trerättersmenyn

En traditionell gåsamiddag är en rejäl måltid med tre serveringar. Det handlar inte bara om den stekta gåsen. Förrätten, tillbehören och efterrätten är också viktiga delar av upplevelsen.

Rätt	Traditionell servering
Förrätt	Svartsoppa med krås
Huvudrätt	Helstekt gås med sås, potatis, rödkål, äpplen och katrinplommon
Efterrätt	Skånsk äppelkaka med vaniljsås

Förrätt: Svartsoppa med krås

Svartsoppa är förmodligen den mest omtalade delen av den skånska gåsamiddagen.

Soppan får sin mörka färg av blod, som blandas med buljong och kryddor. Recepten varierar, men ofta används bland annat ingefära, kryddpeppar och andra varma kryddor. Konjak eller starkvin kan också ingå.

Den smaksätts traditionellt så att det finns både sötma, syra och kryddighet.

Till soppan serveras krås, alltså tillagade delar av fågelns inälvor och andra styckningsdelar. Äpplen och katrinplommon är vanliga tillbehör.

Svartsoppa har en speciell smak och konsistens som inte passar alla. Därför erbjuder många restauranger en alternativ förrätt, exempelvis svampsoppa eller skaldjurssoppa.

Den som lagar middag hemma behöver inte känna sig tvungen att göra svartsoppa. En god höstsoppa fungerar utmärkt om man vill behålla resten av traditionen.

Huvudrätt: Helstekt gås med klassiska tillbehör

Gåsen är middagens huvudnummer.

En hel gås steks vanligtvis i ugn, ofta fylld med äpplen och katrinplommon. Under tillagningen smälter en del av fettet, samtidigt som skinnet får en gyllenbrun färg.

Gåskött har en kraftigare smak än kyckling och innehåller mer fett. Därför passar det bra med tillbehör som ger syra och sötma.

Till en klassisk gåsstek hör ofta:

• Gåsasås: En fyllig sås som görs med stekskyn från fågeln.
• Potatis: Kokt, stekt eller sockerstekt beroende på familjens tradition.
• Rödkål: Gärna långsamt tillagad med en lätt sötsyrlig smak.
• Brysselkål: Ett klassiskt grönt tillbehör.
• Äpplen och katrinplommon: Ger sötma som balanserar det kraftiga köttet.
• Gelé: Exempelvis svartvinbärsgelé.

Det är kombinationen som gör måltiden speciell. Gåsen behöver inte serveras med stora mängder av varje tillbehör, men rödkål, potatis, sås och frukt är en bra grund.

Efterrätt: Skånsk äppelkaka

Efter den mäktiga huvudrätten serveras traditionellt skånsk äppelkaka.

Den skiljer sig från många vanliga äppelpajer genom att den ofta görs med stekta brödsmulor eller kavring, äppelmos och smör. Kanel ger den välbekanta höstsmaken.

Äppelkakan serveras gärna ljummen med vaniljsås.

Det finns många familjevarianter. En del använder färska äppelskivor, andra föredrar äppelmos. Vissa serverar vispad grädde i stället för vaniljsås.

Så lagar du gåsamiddag hemma

En hel gås kräver lite mer planering än en vanlig söndagsstek, men själva tillagningen behöver inte vara särskilt komplicerad.

Det viktigaste är att välja en lagom stor fågel och ge den tillräckligt med tid i ugnen.

Hur stor gås behövs?

En gås på omkring fyra kilo kan räcka till ungefär sex personer, beroende på hur mycket kött man vill servera och hur många tillbehör som ingår.

Tänk på att en gås har både ben och ett relativt tjockt fettlager. Hela vikten blir alltså inte ätbart kött.

Om middagen består av tre rätter behövs normalt mindre kött per person än om gåsen serveras som enda rätt.

Beställ gärna fågeln i förväg. Efterfrågan är koncentrerad till några veckor på hösten, och det är inte säkert att alla livsmedelsbutiker har färsk gås hemma.

Steka gås i ugn – steg för steg

En enkel traditionell tillagning kan se ut så här:

1. Förbered fågeln. Tina den helt om den är fryst. Ta bort eventuellt krås och torka skinnet torrt.
2. Krydda. Gnid in gåsen med salt och peppar. Fyll den löst med äppelklyftor och katrinplommon.
3. Sätt in i ugnen. En vanlig ugnstemperatur är cirka 175 grader, eller omkring 160 grader med varmluft.
4. Ta hand om fettet. Under stekningen smälter mycket fett. Häll försiktigt av överflödigt fett vid behov och spara stekskyn till såsen.
5. Kontrollera tillagningen. Använd en köttermometer och kontrollera att fågeln är genomstekt enligt receptets anvisningar. Tiden varierar beroende på storlek och ugn.
6. Låt gåsen vila. Ta ut den och låt köttet vila innan du skär upp det.

En gås på fyra kilo kan behöva omkring två timmar i ugnen, ibland längre. Gå alltid efter innertemperaturen snarare än enbart klockan.

Gåsfettet som samlas i formen kan silas och användas till exempelvis stekt potatis. Det är ett av de mest uppskattade sätten att ta vara på fågeln.

Förbered middagen dagen före

Det är framför allt alla tillbehör som kan göra en gåsamiddag arbetskrävande.

Äppelkakan kan förberedas i god tid. Rödkål blir ofta minst lika god när den värms upp dagen efter. Potatisen kan skalas och övriga ingredienser göras klara innan gästerna kommer.

Om du vill servera svartsoppa är det också klokt att förbereda den separat, så att gåsen kan få den uppmärksamhet den behöver i ugnen.

Gåsasåsen görs när stekskyn är klar. Vill du ha en extra fyllig sås kan du förbereda en buljong som sedan förstärks med skyn.

Vad kan man äta i stället för gås?

Det går att fira Mårten gås utan att laga en hel gås. Många av de traditionella smakerna fungerar lika bra tillsammans med andra råvaror.

Anka är kanske det närmaste alternativet. Den har också ett fylligt kött och ett fettlager som ger smak till såsen. Hel anka passar för ett mindre sällskap.

Kalkon fungerar bra för en större middag. Smaken är mildare, men den passar tillsammans med rödkål, äpplen och potatis.

Kyckling är ett billigare och mer lättillgängligt alternativ. Med en god skysås och klassiska tillbehör blir det ändå en höstmiddag med tydlig koppling till traditionen.

För en vegetarisk variant går det att servera ugnsbakad rotselleri, svamp eller en välgjord vegetarisk stek med samma tillbehör.

Även förrätten är enkel att anpassa. Byt svartsoppan mot pumpasoppa eller svampsoppa, men behåll gärna den skånska äppelkakan som avslutning.

Gåsamiddag 2026 – restauranger, datum och priser

Den som hellre äter på restaurang har flera alternativ under november. Skåne har särskilt många traditionella gåsamiddagar, men det finns även arrangemang i Stockholm och Uppland.

Följande restauranger har publicerat gåsmenyer för 2026:

Restaurang	Datum och pris 2026
Skanörs Gästgifvaregård, Skanör	7, 10, 11, 13 och 14 november. Trerättersmeny 645 kr.
Grand Hotel i Lund	Utvalda tider 16 oktober–22 november. Två rätter 595 kr, tre rätter 695 kr och fyra rätter 795 kr.
Staffanstorps Gästis	7, 10, 13 och 14 november. Tre rätter 665 kr.
Brösarps Gästgifveri	7 och 10–15 november. Gåsamiddag 699 kr.
Sofiero Slottsrestaurang, Helsingborg	7 samt 11–14 november. Tre rätter 755 kr, fem rätter 895 kr.
Svaneholms slott	7–8 november. Gåsamiddag 795 kr.
Långholmens Wärdshus, Stockholm	8–10 november från klockan 17. Tre rätter 795 kr.
Gimo Herrgård, Uppland	7, 10, 13 och 14 november. Tre rätter 750 kr.

Priser och datum är hämtade från restaurangernas publicerade arrangemang. Lediga platser och eventuella ändringar behöver kontrolleras direkt hos respektive restaurang.

Det finns stora skillnader mellan menyerna. Vissa håller fast vid svartsoppa, gåsstek och äppelkaka, medan andra erbjuder fler serveringar eller modernare tolkningar av de klassiska rätterna.

Om du vill ha en riktigt traditionell gåsamiddag är det värt att kontrollera att svartsoppa ingår. En del restauranger låter gästen välja en annan förrätt, och andra serverar en friare meny med gås som huvudrätt.

Gåsamiddag i Skåne

I Skåne går det att kombinera Mårten gås med en hotellvistelse eller en utflykt till något av landskapets äldre gästgiverier.

Skanör, Lund, Brösarp och Staffanstorp är exempel på orter där restauranger erbjuder klassiska gåsmenyer 2026.

Den som vill äta på själva Mårtensafton den 10 november bör vara särskilt uppmärksam på datumen. Alla restauranger har inte servering just den dagen, även om de arrangerar gåsamiddagar under november.

Mårten gås i Stockholm och Uppland

Firandet är inte begränsat till södra Sverige.

Långholmens Wärdshus i Stockholm serverar trerätters gåsamiddag den 8–10 november. I Uppland erbjuder Gimo Herrgård gåsamiddag flera kvällar, däribland den 10 november.

Det är bra alternativ för den som vill prova traditionen utan att resa till Skåne.

En skånsk tradition med en oväntad Stockholmskoppling

Även om gåsamiddagen i dag framför allt förknippas med Skåne har Stockholm en intressant plats i dess historia.

Gåsätande i Stockholmstrakten finns dokumenterat redan på 1500-talet. Enligt en historisk sammanställning från Länsstyrelsen i Stockholm serverades kombinationen svartsoppa, gåsstek och äppelkaka på restaurangen Piperska muren i Stockholm år 1860.

Det betyder inte att de tre rätterna uppfanns där. Men det visar att den meny som i dag uppfattas som typiskt skånsk också har en lång historia i huvudstadens restaurangliv.

Gåsens betydelse som festmat är alltså äldre och mer geografiskt utbredd än dagens firande antyder.

Vanliga frågor om Mårten gås

Är Mårten gås alltid den 10 november?

Ja. Mårtensafton infaller den 10 november varje år. Mårtensdagen är den 11 november. År 2026 är Mårtensafton en tisdag.

Vad är skillnaden mellan Mårten gås och Mårtensafton?

Mårtensafton är dagen före Mårtensdagen. Mårten gås är den vanliga benämningen på mattraditionen och firandet med gåsamiddag. Uttrycken används ofta om samma högtid.

Måste man äta svartsoppa?

Nej. Svartsoppa är en traditionell del av gåsamiddagen men inget krav. Det är vanligt att servera en annan soppa som förrätt.

Varför äter man skånsk äppelkaka till gås?

Äpplen hörde till höstens tillgångar och har länge haft en naturlig plats i den svenska festmaten. Den söta äppelkakan blev en etablerad avslutning på den klassiska gåsmenyn, efter den kryddiga soppan och den kraftiga huvudrätten.

Kan man fira Mårten gås på helgen?

Ja. Många familjer och restauranger väljer närmaste helg i stället för själva Mårtensafton. År 2026 passar helgen den 7–8 november särskilt bra, eftersom fars dag infaller på söndagen.