Grönkålspaj är enkel att förbereda och passar både som middag, på buffé och till julbordet. Det viktigaste för ett bra resultat är att få bort överflödig vätska ur grönkålen innan den hamnar i pajen. Här är ett grundrecept för en pajform på cirka 24 centimeter, med instruktioner för både färsk och fryst grönkål.

Portioner: cirka 6 som huvudrätt eller 8 mindre buffébitar
Form: rund pajform, cirka 24 cm
Ugn: 200 °C över- och undervärme, cirka 180 °C varmluft
Gräddning: cirka 10 minuter för pajskalet och 25–30 minuter med fyllning

Ingredienser till grönkålspaj

Pajskal

• 3 dl vetemjöl
• 125 g kallt smör
• 1/2 tsk salt
• 2 msk kallt vatten

Fyllning

• 250 g färsk grönkål eller 250 g fryst grönkål
• 1 gul lök
• 1 msk smör eller neutral olja
• 150 g riven lagrad ost
• 3 ägg
• 2 dl mjölk
• 1 dl vispgrädde
• 1/2 tsk salt
• 1–2 krm svartpeppar
• eventuellt lite riven muskot

Så gör du grönkålspaj

1. Gör pajdegen

Skär smöret i mindre bitar och blanda med vetemjöl och salt. Nyp ihop till en smulig blandning eller kör snabbt i matberedare.

Tillsätt kallt vatten och arbeta ihop degen precis så mycket att den håller samman. Undvik att knåda länge.

Tryck ut degen i botten och upp längs kanterna på en pajform som är cirka 24 centimeter i diameter. Ställ formen i kylskåpet i ungefär 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme.

Nagga pajbotten med en gaffel och förgrädda den mitt i ugnen i cirka 10 minuter.

2. Förbered grönkålen

Skala och finhacka löken.

Använder du färsk grönkål, ta bort de grova mittstjälkarna. Skölj bladen och torka dem ordentligt innan de strimlas eller hackas.

Hetta upp smör eller olja i en stekpanna. Fräs löken på medelvärme tills den mjuknat utan att få mycket färg.

Tillsätt grönkålen och stek vidare några minuter tills den har sjunkit ihop och det inte finns någon tydlig vätska kvar i pannan.

Använder du fryst grönkål behöver den först tinas och pressas ur ordentligt. Fräs därefter även den tillsammans med löken så att ytterligare fukt får ånga bort.

3. Fyll pajen

Fördela grönkålsblandningen över det förgräddade pajskalet.

Strö över den rivna osten.

Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och svartpeppar. Tillsätt eventuellt lite muskot.

Häll äggstanningen jämnt över fyllningen.

4. Grädda

Grädda pajen mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter.

Den är färdig när ytan har fått fin färg och äggstanningen har stelnat även nära mitten. Den får gärna röra sig mycket lätt när formen skakas, men ska inte vara rinnig.

Låt pajen vila cirka 10 minuter före servering. Då hinner fyllningen sätta sig och pajen blir lättare att skära i fina bitar.

Färsk eller fryst grönkål – vad är skillnaden?

Både färsk och fryst grönkål fungerar bra i paj, men de behöver hanteras på olika sätt.

Färsk grönkål innehåller en hel del vatten och dessutom kan mycket vatten följa med från sköljningen. Därför är det viktigt att först torka bladen och sedan steka kålen tills den har sjunkit ihop.

Fryst grönkål avger betydligt mer vätska när den tinar. Lägg därför inte upptinad grönkål direkt i pajskalet.

Låt den rinna av, krama ur den ordentligt med händerna eller pressa den genom en ren kökshandduk och fräs sedan kålen i pannan.

Det är bättre att lägga några extra minuter på detta än att försöka rädda en färdig paj där fyllningen blivit vattnig.

Så undviker du en vattnig grönkålspaj

Det finns framför allt fyra saker som gör skillnad.

Förgrädda pajskalet. Ett rått pajskal som direkt fylls med grönsaker och äggstanning har större risk att bli mjukt i botten.

Få bort vätskan ur kålen. Det är särskilt viktigt med fryst grönkål, men även färsk kål bör stekas tills pannan känns torr.

Överfyll inte pajen. En pajform på 24 centimeter passar bra till ungefär 250 gram grönkål och den mängd äggstanning som används i receptet.

Låt pajen vila. Om den skärs direkt ur ugnen kan fyllningen kännas lösare än den faktiskt är. Efter ungefär tio minuter har den satt sig bättre.

Vilken ost passar till grönkålspaj?

En lagrad hårdost är ett enkelt grundval. Den ger både sälta och fyllig smak utan att ta över.

Prästost, cheddar eller Västerbottensost fungerar bra. Västerbottensost ger en tydligare och mer koncentrerad ostsmak.

Ädelost är också vanligt tillsammans med grönkål. Den kan ersätta en del av den rivna hårdosten om du vill ha en kraftigare paj. Smaka då försiktigare med extra salt eftersom osten redan är salt.

Fetaost ger en annan typ av paj, med tydliga salta bitar i fyllningen. Den kan smulas över grönkålen innan äggstanningen hälls på.

Valnötter passar bra tillsammans med grönkål och framför allt ädelost eller fetaost. Grovhacka dem och strö en mindre mängd över fyllningen före gräddningen.

Kan grönkålspaj förberedas dagen före?

Ja. Grönkålspaj är väl lämpad att göra i förväg.

Det enklaste är att baka hela pajen färdig dagen före. Låt den svalna, täck den och ställ den i kylskåpet.

Värm sedan pajen i cirka 175 °C i 10–15 minuter, eller tills den är genomvarm. Det ger normalt bättre pajskal än uppvärmning i mikrovågsugn.

Du kan även förbereda delarna separat.

Pajdegen går bra att göra dagen före och förvara inslagen i kylskåpet. Grönkål och lök kan också stekas i förväg och kylas ned. Osten kan rivas och förvaras övertäckt.

Vänta gärna med att vispa ihop äggstanningen tills pajen ska monteras. Den tar bara någon minut att göra.

Kan man frysa grönkålspaj?

Ja. Färdiggräddad grönkålspaj går bra att frysa.

Låt pajen svalna och frys den sedan hel eller skuren i portionsbitar. Portionsbitar är praktiska eftersom det går att tina precis så mycket som behövs.

Förpacka pajen tätt så att den skyddas mot uttorkning och andra lukter från frysen.

Tina helst i kylskåp och värm därefter i ugn. Det hjälper pajskalet att återfå en fastare konsistens.

Den som vill läsa mer om temperaturer och säker hantering av mat kan se Livsmedelsverkets råd om att frysa mat.

Mer praktiska råd om kylning, frysning och förvaring finns också i Hurbra:s guide om mat i kyl och frys.

Vad passar till grönkålspaj?

Grönkålspaj kan serveras varm, ljummen eller kall.

Som middag räcker ofta en enkel sallad med något syrligt till, exempelvis vinägrett eller picklad lök. Syran bryter bra mot den gräddiga äggstanningen och den lagrade osten.

På ett julbord eller en större buffé kan pajen skäras i mindre bitar och serveras ljummen eller rumstempererad. Då är den också enkel att göra färdig i god tid före serveringen.