När sensommaren går mot sitt slut är det vanligt att tomatplantorna fortfarande är fulla av gröna frukter samtidigt som nätterna blir kallare. Det betyder inte att skörden är förlorad. De flesta välutvecklade gröna tomater kan eftermogna inomhus – och varken solig fönsterbräda eller särskilda knep behövs för att lyckas.

Det viktiga är att veta vilka tomater som är tillräckligt utvecklade, när de bör få sitta kvar på plantan och när det är dags att ta in dem.

Ska gröna tomater sitta kvar eller tas in?

Så länge plantan är frisk, vädret är frostfritt och temperaturen fortfarande är hygglig finns det ofta en poäng med att låta större tomater sitta kvar. Tomater som får mogna på plantan får normalt bäst smak.

Men ju längre sensommaren går, desto långsammare sker mognaden. Kalla nätter, mycket regn och ökad risk för sjukdomar kan snabbt göra det bättre att skörda.

Låt tomaterna sitta kvar	Ta in tomaterna
Plantan är frisk och vädret är milt	Frost eller kraftig kyla närmar sig
Tomaterna fortsätter växa och utvecklas	Plantan har fått eller misstänks ha bladmögel
Frukterna sitter skyddat och torrt	Vädret är långvarigt kallt och blött
Det finns fortfarande tid för naturlig mognad	Tomaterna är fullstora men mognaden har stannat

Det finns alltså ingen bestämd dag i slutet av augusti då alla gröna tomater måste plockas. Vädret, plantans hälsa och frukternas utveckling är viktigare än kalendern.

Vilka gröna tomater kan mogna inomhus?

De flesta gröna tomater kan eftermogna inne om de har hunnit bli tillräckligt utvecklade.

Bäst chans har tomater som:

• är nära sin normala fulla storlek
• känns fasta men inte helt stenhårda
• har börjat bli något ljusare gröna
• visar antydan till gul, orange eller annan mogen färg
• ser färdigvuxna ut även om färgen fortfarande är grön

En liten, mörkgrön tomat som fortfarande är långt från sin slutliga storlek har betydligt sämre förutsättningar.

Det är därför möjligt att plocka två helt gröna tomater från samma planta och få väldigt olika resultat. Den ena kan bli röd och mogen inom någon vecka medan den andra förblir hård och grön eller börjar skrumpna.

Riksförbundet Svensk Trädgård konstaterar också att de flesta tomater som inte hunnit mogna ute kan skördas gröna och eftermogna inomhus.

Så eftermognar du gröna tomater

Det enklaste är ofta det bästa.

Plocka friska, oskadade tomater och lägg dem torrt inomhus. De kan ligga på en bricka, i en kartong eller i en papperspåse.

Normal rumstemperatur fungerar bra när du vill att mognaden ska fortsätta i relativt snabb takt.

Kontrollera tomaterna regelbundet. En frukt som börjar ruttna eller mögla bör tas bort direkt så att den inte påverkar resten.

Har du många tomater kan du sortera dem efter utvecklingsgrad. Tomater som redan börjat ändra färg brukar mogna först, medan helt gröna exemplar kan behöva betydligt längre tid.

Behöver gröna tomater ligga i fönstret?

Nej.

Det är en av de vanligaste missuppfattningarna kring eftermognad. Tomater behöver inte solljus för att ändra färg efter att de skördats.

En fönsterbräda fungerar därför att den ofta är varm, inte därför att solen behövs för själva mognaden.

Direkt och stark sol kan dessutom göra frukterna onödigt varma.

Det går lika bra att låta tomaterna eftermogna exempelvis:

• på köksbänken
• i en kartong
• i ett skåp
• i en papperspåse
• på en bricka i ett rum med normal temperatur

Vill du följa utvecklingen dagligen är en öppen bricka praktisk. Har du många tomater kan lådor eller kartonger vara enklare.

Får en banan eller ett äpple tomater att mogna snabbare?

Ja, det kan faktiskt fungera.

Bananer och äpplen avger etylen, en naturlig gas som påverkar mognaden hos bland annat tomater. Lägger du en mogen banan eller ett äpple tillsammans med välutvecklade gröna tomater kan mognaden därför gå snabbare.

Även en redan mogen eller färgskiftande tomat kan hjälpa till.

Men knepet har sina begränsningar. Ett äpple kan inte få en mycket liten och outvecklad tomat att plötsligt bli fullmogen. Frukten måste först ha nått ett utvecklingsstadium där den faktiskt är kapabel att mogna.

Lägg gärna tomaterna tillsammans med frukten i en kartong eller papperspåse, men undvik en helt lufttät behållare där kondens lätt kan bildas.

Hur varmt ska tomaterna ligga?

Vanlig rumstemperatur är ett bra riktmärke.

Vid ungefär 18–21 grader går eftermognaden normalt relativt snabbt. Lägre temperatur kan användas om du vill bromsa processen och sprida skörden över längre tid.

Däremot är kylskåpet dåligt för tomater som fortfarande ska mogna. För låg temperatur bromsar processen kraftigt och kan dessutom försämra smak och konsistens.

Vill du få gröna tomater att mogna är alltså ett vanligt rum betydligt bättre än kylskåpet.

När ska tomatplantan toppas?

För högväxande tomater är slutet av sommaren normalt en lämplig tid att sluta låta plantan producera nya skott och blomklasar som ändå inte kommer hinna ge en färdig skörd.

I Sverige brukar toppning därför ofta bli aktuell någon gång under mitten eller slutet av augusti, beroende på var i landet tomaterna odlas och om de står ute eller i växthus.

Ta bort plantans växtpunkt ovanför den översta tomatklase som du realistiskt tror kan hinna utvecklas.

Tanken är enkel: plantan behöver inte lägga energi på fortsatt höjdtillväxt och nya blommor när tiden börjar bli knapp.

Toppa inte alla tomatsorter på samma sätt

Busktomater och högväxande tomater växer olika.

Högväxande tomater odlas normalt med en tydlig huvudstam och kan toppas när säsongen närmar sig slutet.

Busktomater förgrenar sig naturligt och ska inte behandlas på samma sätt. Att konsekvent nypa bort skott eller toppa dem som en vanlig högväxande tomat kan i stället minska skörden.

Vet du inte vilken sort du har är det därför klokt att ta reda på om den är buskväxande eller högväxande innan du beskär den hårt.

Ska man ta bort bladen runt gröna tomater?

Det behövs inte för att solen ska komma åt frukterna.

Tomater mognar inte därför att solljus träffar skalet. Det finns därför ingen anledning att plocka bort stora mängder friska blad bara för att ”sola” tomaterna.

Bladen behövs fortfarande för plantans fotosyntes.

Däremot kan det vara klokt att ta bort:

• gula och döda blad
• tydligt sjuka blad
• blad som ligger mot jorden
• täta blad nära marken om bättre luftcirkulation behövs

Undvik däremot att avlöva en frisk planta kraftigt enbart i hopp om snabbare mognad.

Vad gör man om frost eller kraftig kyla hotar?

När frost väntas bör du inte chansa med en värdefull skörd.

Plocka då de fullstora och välutvecklade gröna tomaterna och låt dem mogna färdigt inne.

Tomater är värmekrävande och kalla temperaturer bromsar mognaden långt innan plantan faktiskt fryser.

Enstaka kyliga nätter behöver inte betyda att hela skörden måste tas in om dagarna fortfarande är varma och plantorna kan skyddas. Men när höstkylan har etablerat sig blir vinsten med att låta mogna gröna frukter hänga kvar allt mindre.

Krukodlade tomatplantor kan ibland flyttas till en ljus och frostfri plats och fortsätta mogna där.

Så räddar du tomater om bladmögel slår till

Bladmögel är ett betydligt starkare skäl att skörda snabbt än några vanliga kalla sensommarnätter.

Sjukdomen trivs i fuktigt väder och kan utvecklas mycket snabbt.

Vanliga tecken är:

• brunaktiga eller vattniga fläckar på bladen
• blad som snabbt vissnar
• mörka partier på stjälkar
• bruna eller hårda skador på tomatfrukterna

Ser plantan ut att ha drabbats bör friska tomater plockas av snabbt, även om de fortfarande är gröna.

Sortera bort alla frukter som redan visar misstänkta skador.

Även tomater som ser friska ut kan ha blivit smittade utan att symptomen syns ännu. Förvara därför skörd från en angripen planta separat och kontrollera den ofta.

En tomat som börjar utveckla bruna eller ruttnande områden ska tas bort direkt.

Det är inte heller någon bra idé att bära in en svårt sjuk planta i bostaden för att låta frukterna mogna kvar på den.

Vad gör man med tomater som aldrig kommer mogna?

Alla gröna tomater behöver inte bli röda.

Små eller sent utvecklade tomater som sannolikt inte kommer eftermogna kan användas som gröna tomater i matlagning.

De kan exempelvis:

• syltas eller läggas in
• användas i chutney
• stekas
• bakas
• användas i relish

På så sätt behöver inte den sena delen av skörden gå förlorad bara för att sommaren tog slut innan tomaterna hann ändra färg.

Gröna tomater som inte mognar – snabbaste lösningen

Om du står med en planta full av gröna tomater i slutet av augusti behöver du alltså inte skörda allt direkt.

Låt fullstora tomater sitta kvar så länge plantan är frisk och vädret fortfarande är gynnsamt. När kylan eller sjukdomsrisken ökar kan välutvecklade gröna tomater tas in och mogna färdigt i rumstemperatur.

Fönsterbrädan är inte nödvändig. Ett äpple eller en banan kan däremot påskynda processen genom att avge etylen.

Det allra viktigaste är att inte vänta för länge när frost eller bladmögel hotar. En mogen grön tomat som tas in i tid har betydligt större chans att bli en bra tomat än en frukt som lämnas kvar på en planta som börjar brytas ned av höstväder eller sjukdom.